■■觀茶乾

買茶者初步可藉由辨認茶葉顆粒大小，判定出茶菁為手工或是機器採摘，顆粒較大者為一心二葉手工採摘，品質要求相對較高，而茶葉顆粒較細小者，茶菁可能為機器大量採收，顧查菁品質不如手工來的注意與要求，價格必然也較為低廉。 不同種類的茶葉形狀也各有特色，如本站販售最多的類別「烏龍茶」，因加工方式為布柔固成球型，但不論形狀為何，茶葉外觀顏色皆應亮麗且均勻的帶由光，若色澤黑且不光則代表因氮肥施用過當導致「黑死」，一般而言，冬茶顏色較為翠綠，春茶則偏墨綠色。 茶業乾燥程度是否良好，也是相當重要的課題，一般而言，茶葉之含水量需再5%以下，用手指輕捏有刺刺的感覺而且容易碎掉，如果用力捏不易碎，表示茶葉已受潮回軟或是乾燥不足，容易變質走味。

■■視湯色

　　好茶的湯色清澈鮮亮富油光不帶混濁。茶葉因乾燥發酵程度不同，茶湯也會隨著發酵程度而加深，由青綠色至蜂蜜黃最深至紅褐色。過濾後的茶湯不可帶太多碎末和沉澱物，也不應灰暗無光澤。若茶湯有著上述缺點，即表示茶葉製做時未抽離苦水，加料過的茶葉也易失去原本天然的湯色。

■■聞香氣

　　茶葉因製法及發酵程度不同，香氣也會不同。好茶帶有清新自然的香氣，愈香醇、愈濃郁者則愈為上品，若沖泡前有嗆鼻香味，則可能為添加香料拌炒，同時也要注意是否有臭菁味、油耗味、煙味、焦味、枚未獲這其他異味。

■■嚐滋味

　　喝下一口好茶，甘醇順口，餘位悠長，香氣會在口、喉、鼻間迴繞，令人回味無窮。依茶葉種類、個人喜好不同，所要求的口感也大不相同。有的喜歡清香醇和，有人喜歡帶點苦澀，有人喜歡甘醇回味，總之，能讓口腔有充足的香味、喉頭甘潤感持久、少苦澀者，皆為好茶。

■■辨茶底

　　所謂辨茶底，顧名思義就是將沖泡過濾後展開的茶渣，倒出桌面查看其葉面的展開度、外觀、色澤和茶葉形狀，老嫩及發酵程度是否恰當。新製茶葉，葉底顏色鮮明清澈；陳舊茶葉，葉底顏色呈深褐色或黑色。再以手捏，彈性強者表示茶菁較幼嫩，質感較好；若觸感粗糙生硬者，為粗老之茶。
  從觀看葉底可得知該茶是摻入其他雜物及茶梗、發酵程度是否適當、炒菁是否均勻、茶菁原料之老嫩度、品種、採摘法等。