乾燥是否良好

葉片整齊度

　　葉片形狀、色澤整齊均勻的較好，茶梗、簧片、茶角、茶末和雜質含量比例高者，大多會影響茶湯品質，以少為佳。

葉面展開度

　　沖泡後很快開展的茶葉，大都是粗老之茶，條索不緊結，泡水甚薄，茶湯多平淡無味且不耐泡。泡後茶葉逐次開展者，係幼嫩鮮葉所製成，且製造技術良好，茶湯濃郁，沖泡次數亦多。葉面不開展或經多次沖泡仍只有小程度之開展的茶葉，則不是培火失敗就是已經放置一段時間之陳茶。但白毫烏龍或龍井茶係以茶芽為重，因揉捻輕微，泡後葉底自然較易展開。

葉形整碎

　　葉底形狀以整齊為佳，碎葉多為次級品。

茶身彈性

　　以手指捏葉底，一般以彈性強者為佳，表示茶菁幼嫩，製造得宜。葉脈突顯，觸感生硬者為老茶菁或陳茶。

葉之新舊

　　新茶葉底顏色新鮮明澈，陳舊茶葉底黃褐色或暗黑色。